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说到有关老厨师们批量退休一事。
虽然对京城的勤行、对京城的老字号饭庄、对花钱吃饭的顾客而言,都是毫无争议的一件坏事。
可对洪衍武而言就未必了。
说起来还挺有意思,对他反倒只有好处没有坏处。
怎么呢?
因为首先,全靠那些不争气的同行衬托。
京城整体餐饮业厨师素质下降得越厉害。
一直在努力提高手艺、坚持传统、着重菜品质量的“北极熊餐厅”也就越能脱颖而出,展现出与众不同的优势来。
事实上,伴随着老字号的口碑下降,他们的买卖反向而行。
那是口碑上扬,天天爆满。
如今尽管名气还只限于城南,可每天热闹的景象已经堪比前门的“聚德全”总店。
不但包间必须得提前预定,餐厅门口的空场也有点满足不停放汽车的需要了。
于是为了维护秩序,保障安全,餐厅不但专门在地上画好了停车线。
还专门增设了两个调度员,分头来负责协调汽车停放以及商店门口的自行车存放事宜。
想想吧,才这个年头,又是这么偏僻的地方。
天天餐厅门口能停满十几辆汽车,有人大老远的专门来这儿吃饭,真的足以自傲了。
但不好的地方就是,由于餐厅门口的空间变得紧张。
水清不好再把自己的汽车停在餐厅门口了,只能转而停到厂里去。
这样一来,出入都得绕个大弯子,多少会有点不方便。
另外营业额迅速暴涨,近乎翻倍,也加重了洪衍武和陈力泉的工作量。
虽然这有利于他们哥儿俩的手艺增长,可也给他们累得够呛。
显然和洪衍武所追求的生活幸福有点悖逆了。
不过这倒也没太大的关系,因为人是可以想办法的嘛。
洪衍武下一步就有一手堪称精彩绝伦的妙棋,足以改变这样的窘境。
那就是大举招人。
不但招年轻力壮的普通厨工。
更主要的是,他打算借着这个好机会,以重金尽量多招揽些老字号饭庄退休的“灶上神仙”,来“北极熊”教教徒弟,发挥余热。
说真的,大食堂那帮过去的同事跟洪衍武关系挺不错,他知道不少人挺好学。
特别是跟着他靠手艺挣钱之后,在学以致用的激励下,这帮人就更对厨艺有了进一步的追求。
只可惜,庞师傅和苟师傅都是“口子行”的,小炒是短板。
“张大勺”又敝帚自珍,不轻易教人。
这些人的职业天花板就一直没有办法突破。
而现在就好了,这帮小子一旦遇到了名师,也就有了从炊事员转为真正厨师的机会。
完全可以预想一下,甭管是厂子的大食堂还是餐厅,要是能把不同饭庄的高手汇聚在此。
那未来将会是一副多么美好的景象啊。
往近了说,肯定会让“北极熊餐厅”买卖更好,厂子食堂水平更高。
他和泉子也可以从繁忙劳累中顺带解放了。
往小了说,像他这么馋的人,要得了这些好厨师在身边。
那往后可有口福了,还不想吃什么有什么?
往大了说呢,有了这些名厨在手,真要能好好教出几个有出息的来。
“北极熊服务公司”在餐饮业进一步的发展就有了基础。
那能开拓的业务自然就多了,弄不好今后真能发展成一个“餐饮集团”。
往远了说呢,帮人就是帮几。
别看他眼下是帮“北极熊服务公司”聚敛人才。
可公司的一把手是谁啊?
他媳妇儿。
再说这些名厨肯定是他亲自聘请。
跟他们学手艺的主儿,也是他来安排。
那谁能不念他的好?没有几分香火情?
今后他把自己家的老号重张,要是需要人来帮忙,必然一呼百应,大获助益啊。
退一万步讲,即使以后的事儿说不准。
可但凡有真本事的主儿,谁还没点儿压箱子底儿的玩意?
他只要能从各位名厨的身上弄到一两手,就是受用一辈子的事儿啊。
说到这个,其实洪衍武身边就有一个现成例子。
那就是厨房里那位擅长川菜的华英华姐。
华英的手艺来自家传,洪衍武和陈力泉又是“张大勺”的徒弟。
尽管碍于祖训和勤行的规矩,她不好真正教他们些什么。
可平日里干活,加上随口指点就已经让这俩小子获益良多了。
别的不说,鱼香肉丝、宫保鸡丁、和回锅肉这三道川味儿家常菜。
洪衍武和陈力泉就算得了真传,已经基本能达到“四川饭店”的水准了。
而正宗“四川泡菜”秘方,华英虽然不得不藏着。
但是却教给了他们用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。
这玩意是简易速成的法子,十天就能入味儿食用。
不管是胡萝卜,鲜辣椒,心里美,洋白菜,白萝卜,莴笋什么都能泡。
最大的好处就是省时间,原料要求比较宽松,便于大量制作。
口味虽然要差一些,可比起普通的川味儿馆子,已经不逞多让。
反正要让洪衍武来说,灭高丽棒子的泡菜是绰绰有余。
于是不但洪家现在是顿顿离不开。
如今这个泡菜也成了“洪记大酒缸”和“北极熊餐厅”当家小菜儿了。
“红葫芦”是一人白送一小碟儿,引得好些顾客专奔这口儿来喝酒、吃面的。
要是来晚了没有了,就会感到无比遗憾。。
“北极熊餐厅”是卖五毛一份,好些客人竟然不吝价钱,十份八份的买回去。
所以这泡菜这两家店都是越做越多。
拿“北极熊餐厅”来说,现在每天光靠卖这玩意,就能挣出个百八十的。
所以说,这笔账无论怎么算,于公于私,于人于几都合适。
洪衍武岂能不对那些名厨垂涎欲滴,欲得之而后快啊?
而且说实话,这是千载难逢,再也不会有的良机啊。
若不是历史跨越了新旧社会,经济体制的巨大变动。
怎么可能会出现这些名厨如此不受重视,如此“价廉物美”的好时机啊。
而且雇人的钱甚至不用服务公司来承担。
相关花费,完全可以规划在厂里大食堂的成本上。
反正如今杨厂长说了算,洪衍武又是行政副科长,不过一句话的事儿,不可能通不过。
这就叫天若予之,必当取之!
没有比这个更合适的。
要是不动这心思,他不就成了最大的傻瓜了嘛。