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“老刀鱼”真是没想到洪衍武有这么大的本事。
剩下的海参,原本他只打算卖出六十块钱就谢天谢地了,可经过这小子的手,最后竟然变成了一百七十七,几乎多了整整两倍。那可是普通人半年的工资啊。
说真的,自打他当“海碰子”以来,还从没卖过这么好的价钱。而且哪怕他诚心诚意地想谢,可人家还坚持一分不取,这又是多大的情分?
所以腰包鼓起来的“老刀鱼”欣喜之余,不但一口答应为洪衍武牵线搭桥介绍别的“海碰子”,还一拍胸脯,主动提出晚上请大伙儿继续吃大餐。
自然喽,那十块钱的房费,此时他就不放在心里了,相反还觉得这钱花得还真值。他甚至还暗自做了个决定,要是洪衍武他们明天收了海参想继续在这里卖,第二天的房钱他也都包了。
就这样,当天晚上,洪衍武几个便在“老刀鱼”的盛情邀请下,去滨城火车站附近最知名的饭店品尝了一次地道的滨城菜。
所谓滨城菜,其实是鲁菜的一个变种分支,以海鲜为主要原料,受东北菜、福建海西菜、以及和餐和俄餐的影响,兼蓄中外菜系之长,形成了自己的独特风格。
“海味饭店”就是一家传承近百年,且经营过俄亚大菜的老字号。这家老店在当地人口中又被称为“海味馆”,据说最地道的滨城菜,便是以这里为正宗。
其实按“老刀鱼”的意思,本来还是想点些“宫保肉丁”、“炸丸子拼盘”之类的肉菜。因为他这辈子吃得最多的就是海鲜,对这里的招牌菜还真是不“感冒”。来这也就是图个名气。
可洪衍武却是个识货的,他一看菜单,发现“红烧鲍鱼”、“焅大虾”什么的都有,价格也便宜,便想让大家尝尝海鲜菜肴正经的做法,非说要吃就吃招牌菜。
那么客随主便,“老刀鱼”也就只好由着他改了“戏码”,点了“全家福”、“红烧灯笼海参”、“焅大虾”、“糖醋黄花鱼”、“溜鱼片”、“花红赤甲”这几道海味大菜。
在当年,由于体制的原因,天南海北的服务行业还有一个明显的特色,那就是职工的脾气特别大。因为收入低,又自觉是伺候人的活儿,没几个人能对本职工作尽心尽责的,大爷劲儿倒是通病。
具体以饭馆服务员来说,跟他们打交道都得好声好气。即使这样,你要赶上个气儿不顺的,他也能晾你半天不理你,给你上菜的时间更是没谱。
如果要是敢催服务员,那更完蛋,一准能跟你吵起来,光斗气就能给你气饱了。甚至有的地方情况严重的,还时有服务员打骂顾客的情况发生。
洪衍武当然清楚社会上的这种弊病,他也知道自己今天点的菜肴,不但需要厨师精心制作,也需要及时上菜、趁热吃。所以他就偷偷塞给负责他们桌子的服务员一包好烟,又托他往厨房送进去两包,结果这小小的贿赂果然奏了奇效。
那服务员一改对他人的冷漠嘴脸,对他们简直周到极了,菜一出来就及时上桌。厨房收了烟也是加倍卖力气,把他们的菜全都排到了最前面。以至于周围比他们先来的客人,桌上才刚上了冷拼和“渤海啤酒”,他们的菜就已经全上齐了。
弄得旁边几个客人,还以为他们是什么了不起的大人物。特别听到他们和服务员聊天露出京城口音后,竟私下小声议论,猜测他们是来自京城的高干子弟。差点没让耳朵最灵的“小百子”被饭菜呛到。
不过话说回来,那一桌子的菜也真是名不虚传,每一样都做得精彩绝伦,让在座的四人差点没把舌头香掉了。
当天最出彩的是“全家福”,这道菜的用料十分讲究,以海参、鲍鱼、大虾仁、上等鱼片、海螺片、干贝丁、鱿鱼花等近十种海珍品为主,辅以玉兰片、肉片等配料,其口味颇为酷似“佛跳墙”。
这可是“海味馆”的镇店名菜,大部分老顾客只要来这基本都会点一份。也正是这道菜最先获得了“老刀鱼”的赞赏,让他情不自禁地感叹,“实在没想到,每天都吃的玩意,居然还能做出这个味道来。看来,我这一辈子的海物都白吃了。幸亏听了小武的,还是你们京城人有见识啊。”
而洪衍武最感兴趣的当属“红烧灯笼海参”和“糖醋黄花鱼”,不过究其原因却有点庸俗,完全是价格便宜导致的。
因为像“灯笼海参”的原料选用的都是五、六十头一斤的大刺参,若是在京城以“葱烧海参”闻名天下的“丰泽园”,现在点上这么一只整参就得上千块,可这道菜一份六只,才卖五块钱。
与之相仿,按“糖醋黄花鱼”的原料看,现在价值四千元一斤的三斤野生大黄花,此时才两块钱一条。所以洪衍武这小子每吃一口都觉得太划算了,心理享受远超味蕾带来的快乐。
陈力泉性子朴实,最喜欢吃的自然是最直白的菜式——“溜鱼片”。
这道菜是传统鲁菜做法,把“牙鲆鱼”片成薄薄的四方形,再浇上浓汁,吃一口嫩滑、细腻、浓香,因为材料新鲜且没有刺,口感远胜一般鲁菜用的河鱼,实在是出类拔萃!
让“小百子”最满意的却是“焅大虾”,这也是“海味馆”的一道名菜,说起来其实就是“油焖大虾”的原型。同样是材料选用上佳,四对三两一只的渤海湾大对虾,才买两块五。皮酥肉嫩,又鲜又香,不亏为人间美味!
其实这也就是洪衍武他们赶上好时候了。在这个年代,物价既没放开,有一身真本事的诸多名厨又没退休,才让他们花了十几块钱,就吃到了一桌现代社会万金难买的海鲜盛宴。要是搁现在,哪怕“顺峰”最顶级的席面也做不出这个味道来。
事实上,在八十年代刚兴生猛海鲜时,当年拿着高薪,在广东、潮汕一带做生猛海鲜的,面对滨城同行的恭维,就曾连连摆手说他们真不是做的最好的,最好的师傅还是在滨城。
这可并不是这些人谦虚。因为当年连续好几届“全国烹饪大赛冠军”都是滨城的,其中“海味馆”的厨师有一人就独霸好几届,靠的是“焅大虾”,“原汁鲍”,应该说远在粤菜海鲜之前,滨城的海鲜就享誉全国了。
但滨城菜的名气一直也仅限于官方认可,在做生意上,北方人可没有南方人的实际和精明,以至于再好的厨艺也没能在民间成功推广,获得认可,实在是一件甚为可惜的事。
反正总地说吧,洪衍武他们一通“暴搓”,几个人吃得连说话的功夫都没有了,从拿起筷子就舍不得放下了,一直到消灭了大半,他们才有心思喝酒聊天。
而这个时候,“老刀鱼”想起一件事来,就忍不住开口问洪衍武。
“小武呀,刚才听你的意思,让我介绍‘海碰子’给你,也是为了收他们的海参在招待所贩卖赚差价吧?你有这样的本事,来钱可太快了。那你们还跟我回去吗?咱们再下海可就是奔着鲍鱼和海参去了……”
“老刀鱼”这话的意思很明显,真正的深水区海水更深也更冷,那得受罪啊,哪儿有在这儿躺着挣钱舒服?所以陈力泉和“小百子”一听,也都望向了洪衍武。
没想到洪衍武毫不犹豫。“回去啊,肯定回去。老爷子,我在这儿挣俩钱也就是先‘染染身子’(行话,试试水深)顺带手儿的事,主要是为看看海参的行情到底怎么样,好为入冬雇船做规划。可即使有了雇船的钱,不还得靠自己下海去找‘挫虎龙’嘛。所以呀,跟您学‘碰海’才是正事。我要偷懒贪财,入冬可就下不了海啦。”
“老刀鱼”一听,便很欣慰地笑了笑,由衷地夸奖他。
“好小子!看来你还没把要紧事忘了,我还怕你见钱眼开,忘了你爸爸呢!行,是个明白人,有你这话我就放心了。明天哪,我不仅要带去找‘海碰子’,咱们也得找人,把你们缺的工具给补足了。这样才好下海哪……”
洪衍武乐了,赶紧举杯。
“那就谢谢您啦。咱爷俩干一杯吧,反正您请客,不喝白不喝……”
本来挺好的,听到最后一句,“老刀鱼”真有点哭笑不得了。
“你这臭小子!喝你的吧!”